Продукты для украшения:

* 4 яйца,
* маленькая головка лука,
* вареная морковка (лучше полусырая),
* укроп,
* петрушка,
* кофе растворимый или кофе молотый,
* перец горошком (самые маленькие, которые можно найти),
* пару листиков мяты и базилика,
* молодой чеснок.
В данном случае готовим заливной язык.
Язык помыть, залить холодной водой и варить на слабом огне 2—4 часа. За час до окончания варки положить соль, морковь, лук, за 10 минут до готовности - лавровый лист.
Готовый язык вынуть, под холодной проточной водой снять кожу, вновь погрузить в бульон, довести до кипения и прокипятить еще минут 5.
Язык нарезать ломтиками и выложить на блюдо.
Осветление бульона (но это не обязательно - можно просто процедить). Яичный белок слегка взбиваем, смешиваем с небольшим количеством немного охлажденного бульна и тонкой струйкой вливаем в кипящий бульон, непрерывно помешивая. Когда белок свернётся, бульон процеживаем через дуршлаг, выстланный марлей или х/б салфеткой.
Заранее замоченный желатин вводим в бульон, при помешивании доводим до огне до кипения и сразу снимаем с огня.
Заливаем ломтики языка горячим бульоном и ставим охлаждаться и застывать в прохладное место.
В это время готовим украшения для блюда.
Камыши. Берём самые крепкие стебельки укропа и на конце из густого теста налепляем набалдашнички в форме камыша. Затем тесто надо слегка cмочить, чтобы пристал растворимый (или молотый) кофе. Обваливаем тесто в молотом (или растворимом) кофе и камыш готов - получается очень реалистично.

Лилии. Маленькую головку лука разрезаем в форме корзинки и каждый внутренний слой поворачиваем на 30 градусов, чтобы придать форму цветка, внутрь вставляем тонко нарезанную морковь, и тычинки готовы.
Лебеди. У 2-х яиц наискось срезаем слой, ближе к тонкой части, придавая этим устойчивость форме туловища. Срезанную часть вырезаем в форме хвоста, как на фотографии (если фантазия позволяет и есть время, то дерзайте и экспериментируйте в изобретении своих способов).
Из двух остальных яиц вырезаем шейки и крылья. Из морковки вырезаем «клюв», который сажаем на зубочистку. Самые маленькие горошки перца будут «глазами». Перед тем, как вставлять «глаза», надо просверлить белок тупым концом зубочистки. Так поступаем со всеми отверстиями во всей "конструкции".
С яичным белком надо проявлять аккуратность, т.к. он очень хрупкий и легко ломается.
Шейку нанизываем на зубочистку, другим концом вставляем в туловище под наклоном. На туловище вырезаем 3 кармашка - 2 вдоль параллельно друг другу, а один поперёк - для хвоста. Вставляем всё на свои места.
«Лапки» вырезаем из моркови.
 Укропом имитируем берег и траву. Вставляем в застывшее заливное молодой чеснок и «камыши». Если они не держатся, прокалываем зубочисткой отверстия в мясе и в них вставляем «камыш».                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                             

Ингредиенты:
150 г муки
120 г Филадельфии
60 г масло сливочное
30 г сыра пармезан

Песто из кабачков:
1 молодой кабачек (150 гр)
1 зубчик чеснока
6-8 листиков базилика
30 гр пармезана
2 ст л оливкового масла
10 фисташек

Чоризо для украшения (у меня аргентинские бараньи колбаски)

Смешиваем все ингредиенты для печенюшек , хорошо вымешиваем тесто , скатываем его в шар , покрываем пленкой и в холодильник на 20-30 минут.
В блендере измельчаем сырой кабачек , чеснок, базилик , фисташки , добавляем пармезан и оливковое масло . Солим по вкусу.
Раскатываем тесто в пласт 0,7 см ( можно тоньше ), вырезаем кружки диаметром 5 см ,кладем на серединку ложечку песто , сверху кружок колбаски. Выпекаем в заранее разогретой до 180 гр духовке около 12 минут .

Ингредиенты:

-куриные грудки;
-соль крупная;
-специи;
-портвейн - 1/4 стакана.

Приготовление:

Соль смешать со специями. Добавить 1/4 стакана портвейна. Перемешать.
На дно емкости, где будет солиться филе – выложить слой смеси. На него – курицу.
Равномерно покрыть солью. Поставить в холодильник на 17 часов. После чего тщательно промыть, обсушить бумажными полотенцами, натереть паприкой и смесью перцев, завернуть в марлю и отправить в холодильник еще на 3 суток. После данных манипуляций грудки готовы. Но я еще сутки подвялила в кладовке.

500 г курицы 1 репчатая луковица 500 г шампиньонов или других грибов 500 г сметаны щепотка муки 1 зубчик чеснока, растертый с солью зелень 150 г зеленого горошка Приготовление: 1. Курицу нарезать на мелкие кусочки, посолить, сдобрить маслом и солью. 2. Лук нашинковать, обжарить в кипящем растительном масле, добавить курицу, перемешать и обжарить все вместе. 3. Смешать 500 г грибов с 500 г сметаны, добавить немного муки, залить полученным соусом курицу, если надо, добавить немного горячей воды, перемешать, добавить горошек, еще раз перемешать и тушить до готовности. В конце заправить растертым чесноком и посыпать рубленой зеленью. Подавать с картофельным пюре.

Ингредиенты:
- 450г фарша
- 300г грибов ( шампиньоны)
- 80г сыра
- 1 головка репчатого лука
- 2 зубчика чеснока
- 0,75 стакана круглозерного риса
- 0,75 стакана воды
- 1.5 стакана томатов в собственном соку
- 3 ст.ложки муки
- 4-5 ст.ложки сметаны
- соль, черный молотый перец по вкусу
- 1 ч.ложки укропа
- 1 ч.ложка сахара

Приготовление:

1. Рис предварительно сварить и остудить
2. Грибы вместе с луком и чесноком измельчить в блендере до средних кусочков
3. Фарш хорошенько вымесить, раза 3-4 хорошо стукнув в мисочке . Добавить рис, луково-грибную смесь, сыр (натертый на мелкой терке), укроп, соль и перец… Все хорошо перемешать…
4. Руки смочить холодной водой и сформировать из фарша тефтельки. Выложить их в жаропрочную форму в один слой
5. Берем томаты (у меня кусочки) и добавляем сахар, перемешиваем
6. Теперь добавить в сок сметану и еще раз перемешать
7. Отдельно берем 0,75 стакана холодной воды и растворяем в ней муку так, чтобы не было комочков
8. Смешать томатно-сметанную смесь и муку, растворенную в воде. Залить наши тефтельки
9. Накрываем форму фольгой и ставим в заранее разогретую до 180 градусов духовку… Запекать 60 минут…

Ингредиенты:

2 початка кукурузы
1 веточка базилика
1 веточка мяты
1 ч.л. сухого укропа
1 ч.л. сухого орегано
щепотка чёрного перца
2 горошины душистого перца
2 зубчика чеснока
соль по вкусу
50 гр. сливочного масла

Рецепт приготовления:

Естественно все пряности и приправы можно менять по своему вкусу и наличию.

Кукурузу почистить, вымыть и обсушить. Зелень мелко порубить, пряности и чеснок измельчить. Добавить к маслу комнатной температуры. Перемешать. Намазать пряным маслом кукурузу. И завернуть её в фольгу так, чтобы при запекании из неё не вылился сок. Положить в форму для запекания и дать постоять при комнатной температуре минут 15-20. Затем поставить в разогретую до 200 градусов духовку на 40-50 минут.

* Время для запекания может быть разным в зависимости, от сорта и степени зрелости кукрузы. Поэтому советую во время запекания проверять готовность кукурузы, а именно, приоткрыть фольгу и проткнуть ножом или вилкой одно зернышко. Если входит легко - готово, а значит время запекания может быть меньше. Если зёрна кукурузы сморщились, значит передержали.

P.S. Чтобы удобнее было кушать горячую кукурузу с обоих концов можно воткнуть деревянные шпажки или зубочистки.

Ингредиенты:

1 кг свиной вырезки,
3 помидора,
200 гр твердого сыра,
4 зубчика чеснока,
соль,
черный перец

Рецепт приготовления:

Вырезку промыть, разрезать поперек на ломтики толщиной около 1.5 см. До конца ломтики не дорезаем. Помидоры режем полукольцами, сыр – ломтиками. Свинину солим и перчим, натираем мелко нарезанным чесноком. Не забываем натереть ломтики в середине. Между ломтиками свинины кладем ломтики сыра и помидоры. Заворачиваем свинину в фольгу и запекаем около 1 часа в прогретой духовке при 180 С. Подаем горячей, разрезая на порционные ломтики

Можно сделать как канапе, но так было удобнее.
Итак продукты:

Кружочки полукопченой колбасы, желательно большого диаметра

Сыр (лучше не твердых сортов, а мягких, например Фета)

Маслины, оливки (без косточек!!!). Если оливки - то лучше фаршированые сладким перцем

ну и ОБЯЗАТЕЛьНО хорошее настроение и немножечко терпения

Самое трудоемкое занятие здесь -нарезание нужной толщины и диаметра сыра, все остальное, не займет у вас много времени.

Из ломтиков сыра и колбасы вырезать кружочки, надрезать их до середины, можно даже совсем немножко больше. Положить на кружочек колбаски кружочек сыра. Свернуть из этого дуэта кулечек. Внутрь каждого кулечка вложить по маслинке, или фаршированной оливке. Все это закрепить коктейльной шпажкой, ну на крайний случай можно и зубочистку, красота от этого не пострадает. Приятного аппетита!!!

На 8-10 порций

1,5 кг горбуши, 1 лимон, 100-150 г твердого сыра, соль, растительное масло, черный молотый перец

Готовим:

1. Рыбу очистите, выпотрошите и нарежьте кусками толщиной 2,5-3 см.

2. Все кусочки рыбы сложите в глубокую чашу и выжмите на них сок лимона (кожуру не выкидывайте!). Оставьте на 30 мин., после чего посолите и поперчите.

3. Кожуру лимона перекрутите, а сыр мелко натрите. Смешайте тертый сыр с перекрученной кожурой лимона.

4. Противень смажьте растительным маслом и выложите рыбку. Запекайте ее в нагретой до 1600 С духовке.

5. Когда горбуша будет готова, выньте ее, посыпьте каждый кусочек смесью из сыра и лимона и поставьте в горячую духовку на 5-7 мин.

Время приготовления: 30 мин. Время ожидания: 30 мин 

      

                                                                                                                                                                                                                       Оригинальное украинское название     -   <<Крученики>>                                                                                                                           Свиные шницели, понемногу риса и печёнки, луковица, соль, перец ,                                                                                    лимонный сок, специи по вкусу,яйцо, слив. Масло, раст. Масло для             жарки                                                                                                                                                                                                                   Шницели отбить, посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком или                                                                                   уксусом. Рис отварить, смешать со слив. маслом и яйцом. Печёнку                                                                                   перемолоть  в фарш, добавив лук и специи (рис и фарш подготовить из                                                                                      расчёта по 1 ст. ложке на кусок мяса). Выложить на середину шницелей                                                                                             по ст. ложке  фарша и риса, скрутить в рулетики, скрепить                                                                                                   зубочистками, обжарить со всех сторон, долить воды, накрыть крышкой                                                                                                 и протушить на слабом огне полчаса.   

Ингредиенты:

Сыр пармезан (можно заменить чеддером) - 100 гр.
Мука - 100 гр.
Сливочное масло - 70 гр.
Вода холодная - 2 ст.л.
соль по вкусу
По желанию в крекер можно добавить паприку, острый красный перец, зел

Ингредиенты:

500 -700 гр печенки -говяжей или свинной
3 яйца
4-5 ст.ложек муки
1 чайная ложка соды гашенной уксусом
50 гр .молока
соль,черный перец по вкусу.

Для жарки растительное масло
для соуса 100-150 мл.майонеза
2-3 шт чеснока,зелень петрушки или укропа

Рецепт приготовления:

Печенку промыть порезать на кусочки, помолоть блендером или в мясорубке. Добавить яйца,муку с содой и молоко.
Размешать до однородной гладкой массы ,ближе к консистенции сметаны. Выкладывать столовой ложкой лепешки в разогретое растительное масло.
Выпечь с двух сторон и сложить на тарелку с бумажным полотенцем. Дать стечь лишнему маслу.
Для начинки чеснок мелко натереть и смешать с майонезом.
По желанию добавить мелко покрошенный укроп или петрушку. Остывшие печеночные лепешки слепить попарно соусом. И можно угощаться нежными и вкусными котлетками.