1. 500 г готового бисквита

• 250-300 г сливочного масла
• 100-110 г сгущенного молока
• 40 мл воды
• 150 г сахара
• 5 г ванильного сахара
• 3-5 мл крепкого вина
• фрукты из компота

Готовим торт - тюбетейка. Этот торт для торжественных случаев. Его пекут на дни рождения, на новоселье. А если он предназначен к свадебному дню, то выпекают два торта - один для жениха (с тюбетейкой темного цвета), а другой - для невесты (с тюбетейкой белого цвета). Придать торту форму тюбетейки. Для этого подрезать края бисквита, а обрезки использовать для выкладки на середину торта. Верх слегка смочить сахарным сиропом и обмазать по всей поверхности кремом. На поверхность торта шприцем нанести желаемый рисунок из крема. Отделать фруктами из компота. Крем сливочный: растворить сахар в воде, хорошо прокипятить, довести до комнатной температуры. Размешать размягченное свежее сливочное масло в эмалированной или фарфоровой посуде, постепенно добавлять сгущенное молоко, затем ввести сахарный сироп с ванильным сахаром и хорошо взбить до получения пышной однообразной массы. Для приготовления сиропа 500 г сахара, и 500 мл воды хорошо перекипятить, в остывший сироп добавить 50 мл крепкого вина. По желанию можно 2 мл фруктовой или ромовой эссенции. Этот торт для торжественных случаев. Его пекут на дни рождения, на новоселье. А если он предназначен к свадебному дню, то выпекают два торта - один для жениха (с тюбетейкой темного цвета), а другой - для невесты (с тюбетейкой белого цвета).

• 50 г муки
• 85 г сахарного песка
• 275 г сахарной пудры
• 150 г сливочного масла
• 40 г сгущенного молока
• 32 мл горячей воды
• 145 г яичного белка
• 230 г очищенных орехов
• 65 г порошка какао
• 0,6 г ванилина
• 5 г коньяка
• 155 г повидла
• 1 г краски: красной, синей, желтой
• для крема сливочного:
• 60 г сахара
• 100 г масла сливочного
• 30 г молока сгущенного
• 0,3 г коньяка
• 3 г повидла
• 1 г краски
• для крема шоколадно-сливочного:
• 25 г сахара
• 50 г масла сливочного
• 10 г молока сгущенного
• 65 г какао-порошка
• 0,3 г ванилина
• 2 г коньяка
• для белково-ореховой лепешки:
• 50 г муки
• 275 г сахарной пудры
• 145 г белка яичного
• 150 г орехов очищенных

Торт 'Рахат' состоит из трех белково-ореховых лепешек, прослоенных яблочным повидлом и кремом. Форма торта круглая, овальная или квадратная, отделана сливочным кремом с изображением ветки яблони в цвету. Измельченные жареные орехи тщательно перемешать с мукой, а затем со взбитым белком. Противень застлать листом бумаги, сверху на бумагу установить форму, которую нужно заполнить готовым тестом толщиной 6-7 мм. Форму снять и тесто быстро поставить в духовку. Продолжительность выпечки - 120-130 минут при температуре 150-160 градусов. Лепешку охладить и выдержать 12 часов. Перед отделкой ее снять с бумаги и снизу смачивать водой. Сливочный крем нужно готовить в две стадии. Сначала нужно приготовить молочно-сахарный сироп, затем взбить масло с охлажденным сиропом. В горячую воду (32 г) засыпать при постоянном помешивании сахарный песок. После того как сироп закипит, в него добавить сгущенное молоко. Смесь кипятить 10 минут при температуре 103-104 градуса. Горячий сироп процедить через сито или марлю, охладить до 22 градусов, добавить ванилин и все тщательно перемешать. Масло размягчить и взбивать, постепенно добавлять охлажденный до комнатной температуры молочно-сахарный сироп, в конце взбивания добавить коньяк. Продолжительность взбивания 20-30 минут, температура готового крема 18-20 градусов. Крем становится по объему в 2,5 раза больше, чем до взбивания, глянцевый, плотно держится на деревянной лопатке. Крем шоколадно-сливочный готовится так же, как крем сливочный. Порошок-какао постепенно нужно добавлять в начале взбивания, если добавить его в конце взбивания, то он может не успеть равномерно распределиться по всей массе. Отделка торта. Верх его смазать белым кремом с изображением рисунка цветущей бело-розовой ветви яблони и надписью 'Рахат'. На края торта нанести украшения из повидла в форме яблок, окантованных белым кремом, поверх повидла нанести точечные стебельки. Края торта обмазать шоколадным кремом, обсыпать орехами и сахарной пудрой.

                                                                                                             Тулма. Предлагаем рецепт тулмы татарского национального блюда татарских голубцов, иногда встречается написание "тудма". Похоже на турецкое долма, так же вариант голубцов.

 Ингредиенты тулмы

• Белокочанная капуста - 200г (листьями),
• Мясо говядина, баранина - 100 - 200г.,
• Рис - 15г,
• Лука репчатого - 90 г.,
• Помидоров - 10 г.,
• Сметаны - 50г.,
• Соуса - 50г.,
• Соль, черный молотый перец - по вкусу.
• Сливочное масло.

Как готовить тулму

  Для тулмы лучше подойдёт не очень плотный   кочан капусты, листья котрого легко отделятся друг от друга. Плотные твердые прожилки крупных листьев лучше срезать и удалить. Опустить такие  листья ненадолго в кипящую слегка солёную воду на 5-10 минут, поварить и откинуть на дуршлаг. Толстые части кочана размягчить, (отбить) с помощью скалки. Жирную баранину или говядину пропустить через мясорубку с луком. Затем в полученный фарш добавить соли  и молотого перца и тщательно всё перемешать. В мясной фарш выложить отваренный в солёной воде рис, и всё хорошо перемешать. Можно положить в фарш нашинкованный, слегка пассированный лук. На охлаждённые отваренные листья капусты, ложить приготовленный мясной фарш с рисом и заворачивая, придавать правильную продолговатую форму. Готовые голубцы обмакнуть во взбитые сырые яйца или смазать с помощью кухонной кисти сырым яйцом. Голубцы слегка обжарить на горячей сковороде, затем уложить их в неглубокую посуду, (в кастрюлю или большую сковороду), всё залить специально приготовленным для тулмы соусом, (как приготовить соус см. ниже) положить несколько листочков лавра накрыть крышкой и тушить всё 30-40 мин.

 Как приготовить соус для тулмы

     Растопить сливочное масло, положить туда нашинкованный лук, морковь, помидоры или томатную пасту и поставить на огонь, через некоторое время добавить воды, соли, сметаны, перца и варить 10-15 мин. 
Подают готовые голубцы по 2 штуки в тарелке, поливая приготовленным  соусом. Тулма готова, приятного аппетита!

Рецепты

Тутырма- домашняя татарская колбаса.

Рыба по татарски. Для рыбного тэбе берется небольшая рыба (лещ, карп, карась). Запечённая в духовке рыба.

Ингредиенты блюда рыба по татарски:

• Рыба (лещ,  карась, карп, сазан).
• Сметана
• Масло сливочное
• Лук репчатый

Как приготовить рыбу по татарски:

1. Хорошо обработать рыбу, промыть, затем снаружи и внутри натереть солью, перцем.
2. Приготовленная таким образом рыба укладывается на масленую сковороду, сверху обильно поливается сметаной и ставится в духовку или протопленную печь.
3. Через 15—20 минут рыбу посыпать мелко нарезанным репчатым луком и снова поставить в духовку или печь на 10—15 минут.

Рыбное тзбе, рыба по татарски, подается на стол в горячем виде, в той же самой сковороде.

Татарский десерт келеве. Келеве бухарское. Рецепт татарского десерта.

Ингредиенты келеве:

На 1 кг калеве берется:

• Яиц — 4 шт.,
• Молока—65—70 г,
• Сахару в тесто — 10 г,
• Соли — 20 г,
• Масла сливочного топленого для жаренья— 210 г,
• Меду—370 г,
• Сахару—90 г,
• монпасье или драже — 30 г.

Как приготовить келеве:

1. Яйца, молоко, соль и сахар смешать до образования однородной массы, всыпать муку и замесить мягкое тесто.
2. Из теста делать небольшие шарики, раскатать их толщиной 2 мм и разрезать длинными лентами шириной 3,5—4 см, а затем нашинковать лапшинками.
3. Лапшинки положить в кастрюлю с кипящим маслом и жарить до золотистого цвета.
4. В отдельной посуде вскипятить мед с сахаром.
5. Для проверки готовности меда чайной ложкой взять кипящую массу и опустить в холодную воду. Если масса не расходится и свертывается в шарики, мед готов.
6. Поджаренные лапшинки положить в неглубокую посуду, полить готовым медом и осторожно перемешать.
7. Затем переложить на блюдо или поднос и, смочив руки холодной водой, придать желаемую форму. Можно украсить монпасье или разноцветным драже.

Сдобные шарики. Татарский баурсак. Татарский десерт.

Ингредиенты татарского баурсака:

На 1 кг готового баурсака:

• Муки в/с 650 г,
• Яиц — 7—8 шт.,
• Сахара—20 г,
• Молока—100 г,
• Сливочного масла — 20 г,
• Дрожжей — 4 г,
• Соли — 5 г,
• Масла сливочного топленого 120 г для обжарки.

Как приготовить татарские баурсаки:

1. В посуду выпустить яйца, налить молока, добавить масло, сахарного песку, соль, немного дрожжей, хорошо перемешать, ввести муку и замесить крутое тесто.
2. Разделать его на жгуты толщиной не более 2,5 см, из которых нарезать орешки.
3. После расстойки в теплом месте в течении получаса орешки обжарить во фритюре до румяной корочки и обсыпать сахарной пудрой.
4. Татарские баурсак подается охлажденным к чаю, катыку, айрану, а без сахарной пудры — к бульону.
5.  

Татарский пирог, Зур бэлиш большой бэлиш, или бэлиш из пресного теста с бульоном. Очень интересный рецепт прирога - бэлиша который делается с бульонной начинкой. Рецепт татарского пирога

Ингредиенты зур бэлиша:

На одну сковороду бэлиша:

• Теста—1,2—1,5 кг,
• Мяса без костей—1,2—1,5 кг,
• Картофеля—2 кг,
• Масла сливочного —250 г,
• Бульона— 400—500 г,
• Репчатого лука — 200 г,
• Соль по вкусу
• Перец чёрный, молотый по вкусу.

Начинка для зур бэлиша:

• Для начинки берется говядина, баранина, гусь или утка.
• Очень вкусный бэлиш готовится из потрохов гуся или утки.

Как приготовить начинку для зур бэлиша:

1. Мясо нарезать кусочками величиной с грецкий орех,
2. Смешать с картофелем, нарезанным так же,
3. Положить мелко нашинкованный репчатый лук, положить сливочное масло, соль, перец и все перемешать.

Как приготовить зур бэлиш:

1. Тесто разделить на две части. Большую часть раскатать толщиной 5 мм и положить на масленую сковородку.
2. Тесто должно быть раскатано так, чтобы его края свисали со сковороды.
3. Тесто смазать маслом, на него положить большой горкой начинку, после чего края теста приподнимают — собирают до середины начинки, в начинку наливают масло и закрывают раскатанным тестом верх бэлиша.
4. Края двух лепешек соединяют и защипывают, посредине делают отверстие и закрывают его пробкой из теста.
5. Бэлиш нужно смазать маслом и посадить в печь или духовку на 1—1,5 часа, затем вынуть, открыть пробку, влить горячий бульон, закрыть бэлиш и поставить на 45—60 минут в печь или духовку. Если печь жаркая и верх зур бэлиша подгорает, его следует  накрыть влажной бумагой.  Зур бэлиш подавать на стол горячим. Надеемся что вам понравится рецепт этого татарского пирога.

Мясо по-татарски. Вкусный рецепт татарской кухни.

Ингредиенты блюда мясо по татарски:

На одну порцию:

• Мяса отварного (говядина, баранина, конина) —100 г,
• Картофеля отварного— 150 г.
• Для приготовления соуса:
• Моркови — 35 г,
• Лука репчатого—35 г,
• Масла сливочного—10 г,
• Бульона—20—30 г,
• Специи,
• Соль — по вкусу.

Как приготовить мясо по татарски:

1. Отварное мясо говядина или баранина, нарезается поперек волокон весом по 50 г.
2. Картофель отваривается целиком или половинками.
3. В круглые или овальные фарфоровые или металлические блюда или сковороду положить картофель, затем мясо и сверху залить овощным соусом по-татарски, закрыть и поставить на плиту или в духовку на несколько минут.
4. Подается на стол в горячем виде.
5. Также готовятся курица, утка, кролик по-татарски.

Как приготовить соус по-татарски.

1. Морковь нарезать кружочками или в виде шестеренок, звёздочек, лук репчатый — кольцами.
2. Овощи отварить в бульоне, в конце варки добавить соль, перец, лавровый лист, заправить сливочным или топленым маслом, после чего подержать на огне еще 3—5 минут. Соус по татарски готов.

Пехлеве сладкое десертное блюдо, татарский вариант знаменитой восточной пахлавы, греческой баклавы.

Рецепт татарской кухни:

Ингредиенты татарского десерта пехлеве:

• На 1 кг пехлеве:
• Муки — 450 г,
• Яиц — 4 шт.,
• Молока — 70 г,
• Масла сливочного— 30 г, питьевой соды — 0,3 г.
• Соль по вкусу

Начинка для пехлеве:

• Толченного ореха (лесного грецкого и др.) — 100 г, м
• Масла сливочного — 35—40 г,
• Сахара — 100 г,
• Яиц — 1 шт.,
• Меда — 300 г.

Как приготовить пехлеве:

1. Яйца взбить, добавить теплое молоко, растопленное сливочное масло, соду, муку и замесить крутое пресное тесто. Разделить тесто на 12 частей (по числу слоев). Каждый кусок теста раскатать на тонкие пласты более 1,5 мм толщиной размером с небольшую сковороду.
2. Ядро грецкого (или других видов) ореха подсушить, истолочь и смешать с сахарным песком. Пластины теста уложить на сковороду одну на другую слоями, причем нижняя пластина должна быть несколько большего размера, чтобы выходила за края сковородки.
3. Каждый пласт смазать растопленным сливочным маслом и посыпать смесью орехов с сахаром. Затем край нижнего пласта соединить с верхним незаметным швом.
4. Разрезать пехлеве в виде ромбиков острым ножом через все слои, кроме нижнего (чтобы мед не выливался на дно сковороды).
5. Смазать поверхность яичным желтком, залить срезы растопленным сливочным маслом и выпекать в духовом шкафу. В процессе выпекания, в разрезы несколько раз заливать кипящий жидкий мед.
6. В конце выпекания хорошо пролить горячим мёдом ещё раз и дать постоять в духовке.
7. Готовое пехлеве разделить на части по надрезам и остудить. Подается как сладкое блюдо к пехлеве очень хорошо подойдёт горячий чай.
8.  

Татарский бэлиш. Вак бэлиш,  пирожки с начинкой по татарски. Приготовленные в духовке, очень оригинальные (внутрь пирожка заливают бульон и затыкают пробочкой из теста) и очень вкусные.

Рецепт бэлиша татарского

Ингредиенты для вак бэлиша:

На один вак бэлиш необходимо:

• Теста дрожжевого — 90 г;

Для начинки бэлиша:

• Говядины — 60 г,
• Риса сырого—15 г,
• Лука репчатого—15—20 г,
• Масла сливочного топленого— 15 г,
• Соль, перец по вкусу,
• Яйцо сырое для украшения.

Как приготовить бэлиш:

1. Дрожжевое тесто разделать на шарики, каждый из которых раскатать на лепешки величиной с чайное блюдце.
2. На середину лепешки положить начинку, края приподнять в сборочку, положить сверху начинки маленькую лепешку из теста, соединить оба края и красиво защипать.
3. В середине бэлиша сделать отверстие, которое закрыть пробкой из теста.
4. Вак бэлиш должен быть круглым и высоким. Бзлиш кладется на масленую сковородку, смазывается яйцом и ставится в печь или духовку.
5. Через 15—-20 минут бзлиш следует вынуть, открыть отверстие, налить бульон, закрыть пробкой и снова посадить в печь или духовку на 30—40 минут. А так делается зур бэлиш.

Как приготовить начинку для бэлиша:

1. Приготовление начинки. Для начинки берется говядина, баранина, утка или гусь.
2. Мясо и репчатый лук мелко шинкуются, все кладется в глубокую посуду, добавляется отварной рис, масло топленое, соль перец и хорошо перемешивается. 

Бэлиш подается на стол горячим. Ашларыгыз тэмле булсын! Приятного аппетита!

Татарские пирожки перемечи

Перемечи, вкусное блюдо татарские пирожки с мясной начинкой.

Рецепт татарской кухни

Ингредиенты для перемечей:

На один перемеч:

• Теста—50 г;
• Начинка для фарша:
• Мяса — 30 г,
• Репчатого лука — 10 г,
• Соль по вкусу,
• Перец чёрный молотый по вкусу,
• Жидкость (молоко или вода),
• Жир« для жарения — 7 г.

Как готовить татарские пирожки, перемечи:

1. Из дрожжевого или пресного теста делают шарики весом по 50 г, обваливают в муке и раскатывают из них лепешки.
2. На середину лепешки кладут фарш и приминают. Затем приподнимают края теста и собирают красиво в сборку. В середине перемеча должно оставаться отверстие.
3. Перемечи обжаривают в полуфритюре сначала отверстием вниз, затем, как зарумянится, переворачивают отверстием вверх. Готовые перемечи должны быть светло-коричневого цвета круглой, приплюснутой формы.
4. Перемечи подаются горячими. Их едят с бульоном, с острыми соусами, с катыком. Перемечи можно делать мелкими. В этом случае продуктов надо брать наполовину меньше.

Приготовление фарша для перемечей:.

1. Промытое мясо (говядины или баранина) мелко нарезать и с репчатым луком пропустить через мясорубку, положить перец, соль и все тщательно перемешать.
2. Если фарш густоватый, влить холодного молока или воды и снова перемешать.

Тутырган тавык (курица, фаршированная по-татарки). Для фарширования берется молодая курица, жирная или средней упитанности.

Вкусное блюдо татарской кухни

Ингредиенты рецепта тутырган тавык:

На одну курицу:

• Яиц—6—8 шт.,
• Сливок или молока — 150—200 г,
• Сливочного масла — 50 г,
• Соль по вкусу,
• Перец чёрный молотый по вкусу.

Как приготовить фаршированную курицу по татарски, тутырган тавык:

1. Тщательно промыть тушку холодной водой. Кожу на шейке оттянуть к грудке, отрезать шейку. Сделать надрез на брюшке, удалить внутренности, зоб вынуть через горловое отверстие.
2. Разрезы на тушке зашить нитками. Спереди, начиная от горловины, осторожно, чтобы не порвать, отделить пальцем кожу от мяса тушки.
3. Куриная кожа легко отделяется от мяса. Затем со стороны горловины попробовать надуть отделённую, кожу. Если кожа хорошо надувается, значит курица вполне готова для фарширования.
4. Для фарширования курицы взять свежие яйца и выпустить в отдельную посуду, добавить соль, по вкусу перец и тщательно перемешать деревянной ложкой. Затем влить сливки или цельное молоко и опять перемешать. Если курица не жирная, в яйца можно добавить немного сливочного масла. Полученную смесь влить ложкой в пространство между кожей и мясом курицы. Чтобы смесь не протекала в тушку, нужно шею заправить внутрь.
5. Нафаршированную курицу, шейное отверстие (в коже) нужно крепко завязать белой ниткой. Чтобы не лопнула кожа и сохранилась форма, курицу следует завернуть в салфетку или марлю и опустить в слабо кипящую подсоленную воду.
6. Необходимо внимательно следить за тем, как варится фаршированная курица. При недосмотре кожа может лопнуть, и фарш вытечет в бульон. Варить надо на медленном огне 1 — 1,5 часа. Когда курица вздуется в горячем бульоне, кожу в нескольких местах проколоть тонкой иглой и выпустить воздух.
7. Готовую курицу тутырган тавык освободить от салфетки, разрубить на четыре части и подать на стол, в горячем виде. Получается две задние ножки и две передние (грудинки), которые заполнены омлетом. Сваренную курицу можно поставить в духовку, дать ей подрумянится.
8. На стол курицу подают с картофелем или рисовой кашей.

Ашларыгыз т?мле булсын! Приятного аппетита!

Куллама. Вкусный рецепт традиционного татарского блюда.

Рецепт татарской кухни

Ингредиенты для рецепта кулламы:

На одну порцию кулламы:

• Вареной говядины, баранины или конины—100 г,
• Салмы ( домашней лапши) —70—80 г,
• Масла сливочного топленого—10 г,
• Лука репчатого — 25—35 г,
• Моркови — 15—-20 г,
• Соль, специи — по вкусу.

Как приготовить кулламу:

1. Замешанное, как для лапши, тесто разделить на жгуты толщиной около 1,5 см, нарезать их на орешки, каждому из которых придать форму ракушки салмы.
2. Можно также тесто раскатать на сочень толщиной 2 мм и нарезать его на ленты шириной 3 см, из которых потом нарезать ромбики.
3. Подготовленные ракушки или ромбики отварить в подсоленной воде и заправить топленым сливочным маслом.
4. Отварное мясо нарезать тонкими кусками именно поперек волокон. Лук нарезать кольцами, морковь — кружочками. Подготовленные коренья залить мясным бульоном, добавить топленое сливочное масло, специи, соль и слегка приспустить на слабом огне. Овощной соус для кулламы готов.
5. Отварные ракушки или ромбики положить на нарезанное ломтиками отварное мясо и залить готовым овощным соусом. К мясу можно добавить отварную печень, сердце, почки, закрыть крышкой и тушить 10—15 мин. Куллама готова подавать блюдо горячим.