Рецепт татарских пельменей жылгыр. В старину в татарских деревнях специально для гостей часто делали жылгыр — большие пельмени с начинкой приготовленной из конопляной муки.

 Ингредиенты татарских пельменей жылгыр на 1 чел.:

• 300 г. теста для пельменей,
• 400 г. начинки,
• 1 головка репатого лука,
• 1 литр молока,
• Соль,
• Молотый черный перец по вкусу.

Как приготовить татарские пельмени жылгыр:

1. Очищенные семена конопли сначала необходимо хорошо подсушить в печке или духовке, затем раздробить в деревянной ступке так, чтобы отделилась кожура, а зерна стали мучнистыми.
2. Толчёную коноплю положить в неглубокую посуду и выжать конопляное масло вручную. В конопле не должно оставаться жиров, поэтому этот процесс длится достаточно долго.
3. Полученное масло отделить и процедить, а оставшуюся муку и шелуху залить холодной водой.
4. Через некоторое время шелуха и остатки жира всплывут наверх, а мука останется на дне. Шелуху и остатки жира собрать ложкой, а муку с водой пропустить через сито.
5. Через 10—15 минут воду слить, мука останется внизу посуды. Залить её горячей водой и поставить на огонь. Во время кипячения белая мука поднимается наверх, ее собрать в дуршлаг и тщательно процедить.
6. Получается густая белая вареная конопляная мука, в которую добавить мелконарезанный репчатый лук, соль, перемешать хорошо до однородной массы, и начинка для татарских пельменей жылгыр готова.
7. Затем приготовить обычное пельменное тесто, тонко раскатать, и из него стаканом вырезать кружочки, на которые кладется заранее приготовленная начинка весом 40—50 г. Края теста защипнуть как у сумсы.
8. Сделанные таким образом пельмени варить в подсоленной воде, в мясном бульоне или в молоке.
9. Татарские пельмени жылгыр едят горячими. К ним подают конопляное масло, катык (кисломолочный продукт) или сметану.

Казылык Рецепт домашней вяленой колбасы по-татарски. Что бы приготовить казылык лучше всего взять брюшинную часть и мясную мякоть свежей жирнойговядины или конины (свежее мясо хорошо просаливается и впитывает перец).

Ингредиенты для приготовления казылыка:

• Мясо (говядина или конина),
• Соль и перец молотый черный по вкусу.

Как приготовить казылык

1. Конину мелко нарезать, хорошо заправить солью, черным молотым перцем, перемешать, сильно втереть в мясо. Приготовленную таким образом начинку для казылыка положить в кастрюлю, накрыть салфеткой и выдержать на холоде от 15 часов до 1,5 -2 суток.
2. Конские или говяжьи кишки хорошо промыть холодной водой, вывернуть наизнанку, соскоблить слизь, еще три-четыре раза промыть холодной водой, снова кишки вывернуть и перевязать один конец ниткой.
3. Наполнить кишки подготовленной начинкой, чередуя кусочки мяса и сала. Следует учесть, что жирность мяса для казылыка должна составлять примерно 30 %.
4. При большей жирности начиненные кишки необходимо проколоть в нескольких местах иглой, чтобы дать возможность вытечь излишнему жиру.
5. Заполнить кишки, перевязать открытые концы и вынести колбасу обвялиться в течение несколько дней на солнце и ветре. Затем на 2 - 2,5 месяца подвесить колбасу в темном прохладном месте для созревания.
6. Готовый казылык нормально хранится 4-5 месяцев. Перед подачей на стол казылык нарезать обычно, так же, как колбасу промышленного изготовления, но более толстыми кружочками, чтобы жир сохранился.

  Казылык из конины

1. Взять жирную конину (брюшную часть), нарезать кусочками по 2 см. шириной и 7- 8 см. длиной, посолить, поперчить, все хорошо перемешать и оставить на два-три дня на холоде.
2. Затем  обработанные говяжьи кишки наполнить полученной начинкой, концы завязать с обеих сторон и снова оставить на холоде (зимой положить в снег на 5-6 дней).
3. Приготовленный таким образом казылык подвесить на чердаке или в темном месте на 2-3 месяца для вяления.

Тутырма — рецепт вареной домашняя татарская колбаса.

Блюдо татарской кухни

Ингредиенты для тутырмы:

На 1 кг готовой тутырмы:

• Печени—150 г,
• Легких—150 г,
• Сердца — 150 г,
• Крупы гречневой — 150 г,
• Лука репчатого— 150 г,
• Яиц—2 шт.,
• Масла сливочного топленого — 50 г,
• Бульона—200 г,
• Соль по вкусу,
• Перец чёрный острый, по вкусу.

Начинка для тутырмы:

Для начинки берется сырая печень, легкие, сердце, которые пропускаются через мясорубку с мелкой решеткой вместе с луком. К этому фаршу добавляется сырое яйцо, перец, соль, бульон, сливочное масло, все тщательно перемешивается и соединяется с гречневой кашей, сваренной до полуготовности.
В качестве оболочки используются обработанные кишки крупного и мелкого рогатого скота, лучше всего— говяжьи.

Как приготовить тутырму:

1. Завязав один конец кишки, заполнить начинкой, приготовленной из ливера и гречневой кашей.
2. Заполнять тутырму до отказа не следует, так как начинка разваривается, увеличивается в объеме и оболочка может лопнуть.
3. Начиненную тутырму привязать к скалке, опустить в кастрюлю с кипящей водой и варить до готовности.
4. Тутырму можно готовить и с одной печенью.
5. Так же готовится тутырма с сыром, мясом и рисом отварным. Тутырма подается в горячем виде.