Вкусные  маринованные баклажаны с начинкой из зелени и моркови в ароматном маринаде, что может быть лучше, чем эта необычайная закуска, приготовленная на зиму… Маринованные баклажаны по нашему рецепту получаются вкусными, в меру острыми и главное сочными. Такая заготовка отлично будет отличным дополнением к любому мясному блюду.

Для того чтобы приготовить маринованные баклажаны на зиму вам потребуется:

Для приготовления начинки:

• морковь (крупная) — 3 штуки,
• баклажаны (крупные) — 5 штук,
• свежий базилик (фиолетовый) — 1 пучок,
• соль (мелкая Экстра) — 1 щепотка,
• черный молотый перец — на кончике ножа,
• свежая зелень укропа и петрушки по одному пучку,
• молотый перец чили- 1 ст. ложка,
• чеснок — 8 зубчиков (крупных).

Для приготовления маринада:

• растительное масло (без запаха) — 150 мл.,
• соль (мелкая Экстра) — 1 ст. ложка,
• лавровый лист — 3 штуки,
• уксус (70%) — 2 ст. ложки,
• сахар — 2 ст. ложки,
• вода (кипяченная) — 1 литр.

Как правильно приготовить маринованные баклажаны

Для начала промоем и очистим по надобности все овощи, зелень промыть и тщательно обсушить.

Промытые баклажаны разрезаем крупными кольцами (толщиной 3 см.). Также баклажаны можно разрезать вдоль. Затем посыпаем солью и оставляем на минут 30.

Очищенную морковь нужно натереть на терке для корейских салатов.

Очищенный чеснок пропускаем через чеснокодавку, половину всей промытой зелени нужно нарезать очень мелко.

Затем с баклажанов снимаем остатки соли и опускаем их в кипящую воду минут на 5.

Затем вытаскиваем проваренные баклажаны из воды и слегка приминаем серединку с помощью ложки, оставляем до полного остывания.

Подготовленную морковь, зелень и чеснок перемешиваем, добавляем соль и черный молотый перец и перец чили, все перемешиваем.

Полученной начинкой наполняем кружочки баклажанов. Затем перекладываем баклажаны в стерилизованные банки, перекладывая баклажаны оставшейся не порезанной зеленью. Сверху, в каждую банку кладем по одному лавровому листику.

Готовим маринад. В кипящую воду добавляем масло, соль, сахар, довести до кипения, в конце добавить уксус. Кипящим маринадом заливаем баклажаны. Затем банки прикрываем крышками и стерилизуем 15 минут (баночки по 0,5 литра).

Готовую закуску закатываем металлическими крышками и оставляем до полного остывания под одеялом. Храним в прохладном месте.

Удачных вам заготовок!

Есть такая народная мудрость: «Как потопаешь, так и полопаешь», т.е. что мы сейчас заготовим на зиму, то и будем доставать из своих закромов на столы. Сейчас на рынках и полках магазинов появилось большое количество баклажанов и не стоит упускать этот момент, когда цена не так уж и высока и заготовить баклажаны впрок. Сегодня расскажем как приготовитьострые баклажаны на зиму, вкусно, просто и главное — очень вкусно!

Для того чтобы приготовить острые баклажаны на зиму вам потребуется:

• баклажаны — 1 кг.,
• сладкий болгарский перец — 1 кг.,
•  спелые помидоры — 3 кг.,
• лук репчатый — 500 грамм,
• перец чили — 2 стручка,
• морковь — 500 грамм,
• чеснок — 2 головки (большие),
• соль — 2,5 ст. ложки,
• растительное масло (без запаха) — 200 мл.,
• сахар-песок — 1 стакан,
• столовый уксус (9%) — 2 ст. ложки,
• черный молотый перец — 2,5 ч. ложки.

Как правильно приготовить острые баклажаны на зиму

Для начала нужно промыть и очистить все овощи. Также следует заранее подготовить банки, в которые будем раскладывать закуску из баклажанов, из представленных ингредиентов должно получиться 6 банок по 1 литру.

Очищенную морковь натираем на терке для корейской моркови.

Промытые помидоры, можно использовать неликвидные помидоры, которые нельзя мариновать целиком, пропускаем через мясорубку или перемалываем с помощью блендера.

Очищенный от семян болгарский перец нужно нарезать соломкой, не слишком тонкой.

Промытые баклажаны нарезаем кубиком примерно 2*2 см.

Репчатый лук очищаем и нарезаем тонкими полукольцами. Чеснок очищаем и пропускаем через пресс.

Острый перчик чили нарезаем мелко не удаляя семена.

Теперь в глубокую кастрюлю отправляем перемолотые помидоры и натертую морковь, заливаем все растительным маслом и ставим на огонь. Доводим до кипения и убавляем огонь до среднего, тушим полчаса, периодически помешивая.

После добавляем в кастрюлю болгарский перец, репчатый лук, баклажаны. Все перемешиваем и добавляем соль и сахар, снова перемешиваем и варим еще минут 20 — 30.

В конце добавляем в смесь черный молотый перец, уксус и измельченный чеснок, перемешав варим еще минут 10.

Горячую закуску раскладываем по стерилизованным банкам и закатываем прокипяченными крышками. Ставим до полного остывания под одеяло далее храним в прохладном месте.

Удачных вам заготовок!

Простой рецепт салата-заготовки на зиму.