Вкусные  маринованные баклажаны с начинкой из зелени и моркови в ароматном маринаде, что может быть лучше, чем эта необычайная закуска, приготовленная на зиму… Маринованные баклажаны по нашему рецепту получаются вкусными, в меру острыми и главное сочными. Такая заготовка отлично будет отличным дополнением к любому мясному блюду.

Для того чтобы приготовить маринованные баклажаны на зиму вам потребуется:

Для приготовления начинки:

• морковь (крупная) — 3 штуки,
• баклажаны (крупные) — 5 штук,
• свежий базилик (фиолетовый) — 1 пучок,
• соль (мелкая Экстра) — 1 щепотка,
• черный молотый перец — на кончике ножа,
• свежая зелень укропа и петрушки по одному пучку,
• молотый перец чили- 1 ст. ложка,
• чеснок — 8 зубчиков (крупных).

Для приготовления маринада:

• растительное масло (без запаха) — 150 мл.,
• соль (мелкая Экстра) — 1 ст. ложка,
• лавровый лист — 3 штуки,
• уксус (70%) — 2 ст. ложки,
• сахар — 2 ст. ложки,
• вода (кипяченная) — 1 литр.

Как правильно приготовить маринованные баклажаны

Для начала промоем и очистим по надобности все овощи, зелень промыть и тщательно обсушить.

Промытые баклажаны разрезаем крупными кольцами (толщиной 3 см.). Также баклажаны можно разрезать вдоль. Затем посыпаем солью и оставляем на минут 30.

Очищенную морковь нужно натереть на терке для корейских салатов.

Очищенный чеснок пропускаем через чеснокодавку, половину всей промытой зелени нужно нарезать очень мелко.

Затем с баклажанов снимаем остатки соли и опускаем их в кипящую воду минут на 5.

Затем вытаскиваем проваренные баклажаны из воды и слегка приминаем серединку с помощью ложки, оставляем до полного остывания.

Подготовленную морковь, зелень и чеснок перемешиваем, добавляем соль и черный молотый перец и перец чили, все перемешиваем.

Полученной начинкой наполняем кружочки баклажанов. Затем перекладываем баклажаны в стерилизованные банки, перекладывая баклажаны оставшейся не порезанной зеленью. Сверху, в каждую банку кладем по одному лавровому листику.

Готовим маринад. В кипящую воду добавляем масло, соль, сахар, довести до кипения, в конце добавить уксус. Кипящим маринадом заливаем баклажаны. Затем банки прикрываем крышками и стерилизуем 15 минут (баночки по 0,5 литра).

Готовую закуску закатываем металлическими крышками и оставляем до полного остывания под одеялом. Храним в прохладном месте.

Удачных вам заготовок!